Bäckerei Rezepte

Sesam Chia Kruste Brot Rezept

Sesam Chia Kruste
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Sesam Chia Kruste Rezept vom Backhandwerk

Hier habe ich mein Sesam Chia Kruste Rezept für euch. Dieses Krustenbrot basiert auf Weizenmehl und Weizenvollkornmehl und beinhaltet Sesamsaat und Chiasamen. Ein leckeres gesundes Brot mit einer langen Frischhaltung und einer knackigen rustikalen Kruste.

Sesam Chia Kruste
Sesam Chia Kruste

Zutaten für zwei Sesam Chia Kruste á 500 gr.

Quellstück

  • 75 gr. Chiasamen
  • 75 gr. Sesamsaat

Für den Teig

  • 200 gr. Weizenmehl Type 1050
  • 280 gr. Weizenvollkornmehl
  • 20 gr. Salz (alternativ Meersalz)
  • 10 gr. Hefe

Zubereitung

  1. Alle Zutaten am besten genau mit der Waage abwiegen. Das Wasser würde ich auch immer abwiegen ist eben genauer als ein Messbecher.
  2. Die Zutaten für das Quellstück mit 150 gr. Wasser verrühren und dies in einer Schüssel über Nacht stehen lassen.
  3. Am nächsten Tag den Teig mit den Zutaten sowie dem Quellstück und 200 gr. Wasser (handwarm) zu einem plastischen Teig verkneten. Am besten knetet ihr den Teig 8 Min. langsam und 3 min schnell. Der Teig sollte sich nun gut auseinander ziehen lassen so das man fast durchschauen kann. Den Teig nun eine Stunde abgedeckt in der Küche ruhen lassen.
  4. Nach einer Stunde können wir nun den Teig halbieren so das wir ungefähr zwei gleiche Stücke Teig haben. Diese dann locker rundwirken und langstoßen. Nun sollte das Brot eine weitere Stunde auf Gare stellen.
  5. Nun den Backofen auf 260 °C vorheizen und am besten eine kleine Metallschale mit in den Ofen stellen. Diese benötigen wir um direkt nach dem Schieben Dampf zu erzeugen. Nach der Gare schneiden wir oben einmal länglich und je einmal länglich schräg das Brot an den Seiten. Nach ca. 25 Minuten schieben wir das Brot in den Ofen geben etwas Wasser in die Metallschüssel und schliessen direkt den Ofen. Nach ca. 15 Minuten stellen wir den Ofen auf 200 °C runter und backen nun noch 35 Min das Brot.

Sesam, Chia und Vollkornmehl! Eine perfekte Mischung!

Die Sesam Chia Kruste ist ein rustikales Brot was einen angenehmen Biss hat und schon beim Frühstück alle mit Power versorgt. Solltet Ihr Fragen haben dann schreibt mit in die Kommentare oder schickt mir eine Nachricht. Für Anleitungen erscheinen bald Videos auf meinem Kanal.

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