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The Quest for Sourdough – Sauerteige der Welt

The Quest for Sourdough
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The Quest for Sourdough

The Quest for Sourdough! Sichert Euren Sauerteig für die Zukunft! Ihr habt einen eigenen Sauerteig den ihr hegt und pflegt? Dann könnt ihr am Puratos Programm ” The Quest for Sourdough ” kostenlos teilnehmen und dort Euren Sauerteig registrieren. Dieses Programm sammelt alle Sauerteige auf der ganzen Welt und erhält diese für die Nachwelt. Sehr interessante Seite mit vielen tollen Sauerteigen aus allen möglichen Ländern dieser Erde!

The Quest for Sourdough
The Quest for Sourdough

Der Ablauf

Einfach alle Daten eingeben und registrieren. Danach kann man seinen Sauerteig anlegen. Hier werden Informationen wie Herkunft, Alter, Beschaffenheit, Rezeptur und Verarbeitung erfasst. Man kann dann noch ein Geschmacksprofil anlegen und Fotos vom Sauerteig und gebackenen Produkten hinzufügen. So entsteht mit und mit eine großartige Online-Bibliothek rund um das Thema Sauerteig. Ich persönlich finde dies einfach eine tolle und geniale Sache! Schon interessant woher die verschiedenen Sauerteige kommen!

Sauerteige der Welt
Sauerteige der Welt

Über die Suchfunktion kann man nach Ländern suchen oder direkt nach einem bestimmten Sauerteig. Sobald man dann auf einen Button klickt erhält man alle Informationen zu diesem Sauerteig. Sehr interessant und vor allem überwältigt mich das es einige gibt die schon sehr alt sind. Teilweise von Generation zu Generation weitergegeben!

Was ist Sauerteig?

Sauerteige sind Teige zur Herstellung von Brot und Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten werden. Das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf.Sauerteige kommen meistens im Bereich von roggenhaltigen Brotsorten vor da diese sonst nicht aufgehen können, flach bleiben und eine sehr enge Porung bekommen. Anders als bei Weizengebäcken reicht bei Roggenmehl die Hefe als Triebmittel nicht aus. Die Milchsäurebakterien produzieren dann Milchsäure und Essigsäure, das was man schmeckt. Aber dieser hat noch weitere positive Eigenschaften wie Geschmack, gute Vertraulichkeit sowie eine lange Frischhaltung der Backwaren. Weitere Informationen und Kontakt zum Backhandwerk könnt Ihr auf unserer Facebook Seite finden!

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